水原カルビ　まとめ

2018年1月24日2020年5月22日

水原市の名物といえば、水原カルビですよね☆
最近、「本水原カルビ」という店に行ってきたので、ちょっと水原カルビについて調べてみました。

（写真は佳甫亭のアメリカ産ヤンニョムカルビ1人前分）

Contents

1. 水原カルビの歴史
2. 水原カルビの元祖「화춘옥（華春屋）」
3. 水原三大カルビは
4. 観光客が行きやすい店は
5. 値段の比較
6. おうちで水原カルビを作る方法
7. 水原カルビの関連ｍｙブログ

水原カルビの歴史

・昔は、地方から上京する道に市場が発展してた。
水原エリアもそんな道があり、市場が多い地域だった。

・正祖大王が萬石公園を中心に農地開発し、その農地で生活を始める民の為に牛を貸し出したことで、牛の取引も活発化。
正祖大王が作った八達門付近の市場で取引された。
また、華城建築当時、多くの作業員の為に肉が必要となり、牛肉が盛んに取り扱われた。
正祖大王が水原に来た時は、朝食膳にカルビがあったほど。

・ホテルキャッスル周辺の「우만동（牛満洞）」という地名は、「牛が満ちるほどいる地域」という意味。↑　現在の牛満洞エリアにあるビルラ（韓国版アパート）の壁面に描かれている過去の様子。

・1920年代（日帝時代）、水原牛市場は全国一の規模だった。
全国には３大牛市場があったが、水原では2万頭の牛が取引された。
↑　150年の歴史を持つ北水洞牛市場（1950年代）

・1945年11月、水原門の場外市場（今の영동시장/栄洞市場）にあった화춘제과（華春製菓）が、業態を変え、カルビタンを扱う화춘옥（華春屋）を開業。
その後、味付けのカルビ焼きを開始。

・1960年代、朴正煕大統領が水原にあった農業研究機関に何回か訪問していた時、突然화춘옥（華春屋）を来店。
白黒テレビだった当時、その映像が全国放送され、「水原には美味しいカルビがある」と知られるようになり、「水原のカルビ」が有名に。

・1985年4月、水原市が「수원시고유향토음식（水原市固有郷土料理）」に指定。

・화춘옥（華春屋）の経営権を受けついだ삼부자갈비（サンブジャカルビ）が大きく成功すると、 1990年代の末~2000年代初盤には、水原にカルビ屋が約300店も存在するようになる。

水原カルビって、牛市場を発展させたイ・サン（世祖大王）のおかげでもあるのね

水原カルビの元祖「화춘옥（華春屋）」

創業地は、水原門の場外市場、水原市八達区1-9（現在の수원시팔달구팔달로3가の付近）
現在は、全然関係ない洋服店ばかりの市場

1945年11月、水原門の場外市場（今の영동시장/栄洞市場）にあった화춘제과（華春製菓）が、日本からの解放後小麦粉と砂糖の供給が不安定だと判断し、業態を変え、カルビタン・冷麺を扱う화춘옥（華春屋）を開業。

AM4：30の通行止め解除と共にソウルなどからも客が訪ねてきた華春屋は、AM5：00に開店。
3個の釜にヘジャンクックやソルロンタンを作ったが午前 9時には品切れになるほどの人気店だったそう。

華春屋の現在のカルビタン　₩10,000

美味しいカルビタンで評判になったが、薄利多売のカルビンタンでは利益が出ない為、味付けのカルビ焼きを開始。

1960年代、朴正煕大統領の来店が起爆剤になった華春屋は人気店になり、主人は睡眠時間を削る程忙しい毎日が続いた。
限界を感じた主人は、隣店の金さん（現在の삼부자갈비（サンブジャカルビ）の創業者）に食堂を譲る。

1979年、その場が開発されデパートが建設されるという話もあって、화춘옥（華春屋）の看板が下ろされる。

その後、創業者の子孫が受け継いだが、
2008年5月、狂牛病の問題で店をしばし休業。

現在、３代目が隣市の龍仁市（용인시기흥구동백죽전대로 483）で営業中。
水原市じゃないせいか、水原３大カルビ店には入らず。

2018年1月「화춘옥」という言葉で検索すると、本店の他に
①화춘옥　수원시팔달구매향동122-27　（2017年はこの屋号だったはずなんですが、　2018.1.29に訪問した時は既に店名が変更してました）
②신화춘옥 1호점　수원시영통구매탄동 198-81 1층（情報出ず）
③（구）화춘옥　　수원시팔달구중부대로 13　（ソルロンタン専門店。2019.8にまだ存在していることを確認済）
の３つが出てきたんですが、結局支店は無さそう。

この店は、ちょっと独特な味付けみたいで、好みが分かれるらしいです。絶賛する人、「美味しくない」と評価する人、と様々。私は普通に美味しかったです

水原三大カルビは

①가보정（カボジョンカルビ/佳甫亭カルビ)
②본수원갈비（ボンスウォンカルビ/本水原カルビ)
と、
③신라갈비（シンラカルビ/新羅カルビ）
もしくは、
③삼부자갈비（サンブジャカルビ/三父子カルビ）
の４店。

人によって３大カルビが違うらしく、「４大って言えばいいんじゃない？」って突っ込む韓国人も多いんです

水原市民にとって、たぶん佳甫亭がナンバー１。「本水原に食べに行った」というより、「佳甫亭に食べに行った」という話をする人の方が多いから。

観光客が行きやすい店は

水原華城エリア

①　【元】화춘옥（ファチュンオック/華春屋）
2017年は屋号が화춘옥だった店で、現在そのまま同じ業態である화춘갈비（ファチョンカルビ/華春カルビ）として営業中。（2018.1.29訪問し화춘갈비である旨確認済）
華城博物館の近く。
華城行宮から徒歩５分くらい。
但し、水原カルビ元祖の화춘옥と関係があるのかは不明。

②　연포갈비（ヨンポカルビ/淵瀑カルビ)
ソウルナビでも大々的に紹介されてるお店。
北水門の近く。
華城行宮から徒歩１５分くらい。