水原カルビ まとめ

2018年1月30日

水原市の名物といえば、水原カルビですよね☆

最近、「本水原カルビ」という店に行ってきたので、ちょっと水原カルビについて調べてみました。

カボジョン(写真は佳甫亭のアメリカ産ヤンニョムカルビ1人前分)

 

水原カルビの歴史

・昔は、地方から上京する道に市場が発展してた。
水原エリアもそんな道があり、市場が多い地域だった。

正祖大王萬石公園を中心に農地開発し、その農地で生活を始める民の為に牛を貸し出したことで、牛の取引も活発化。
正祖大王が作った八達門付近の市場で取引された。
また、華城建築当時、多くの作業員の為に肉が必要となり、牛肉が盛んに取り扱われた
正祖大王が水原に来た時は、朝食膳にカルビがあったほど。

・ホテルキャッスル周辺の「우만동(牛満洞)」という地名は、「牛が満ちるほどいる地域」という意味。

・1920年代(日帝時代)、水原牛市場は全国一の規模だった。
全国には3大牛市場があったが、水原では2万頭の牛が取引された。

・1945年11月、水原門の場外市場(今の영동시장/栄洞市場)にあった화춘제과(華春製菓)が、業態を変え、カルビタンを扱う화춘옥(華春屋)を開業。
その後、味付けのカルビ焼きを開始。

・1960年代、朴正煕大統領が水原にあった農業研究機関に何回か訪問していた時、突然화춘옥(華春屋)を来店
白黒テレビだった当時、その映像が全国放送され、「水原には美味しいカルビがある」と知られるようになり、「水原のカルビ」が有名に。

・1985年4月、水原市が「수원시고유향토음식(水原市固有郷土料理)」に指定。

・화춘옥(華春屋)の経営権を受けついだ삼부자갈비(サンブジャカルビ)が大きく成功すると、 1990年代の末~2000年代初盤には、水原にカルビ屋が約300店も存在するようになる。

 

水原カルビって、牛市場を発展させたイ・サン(世祖大王)のおかげでもあるのね

 

水原カルビの元祖「화춘옥(華春屋)」

華春屋

創業地は、水原門の場外市場、水原市八達区1-9(現在の수원시팔달구팔달로3가の付近)
現在は、全然関係ない洋服店ばかりの市場

1945年11月、水原門の場外市場(今の영동시장/栄洞市場)にあった화춘제과(華春製菓)が、日本からの解放後小麦粉と砂糖の供給が不安定だと判断し、業態を変え、カルビタン・冷麺を扱う화춘옥(華春屋)を開業。

AM4:30の通行止め解除と共にソウルなどからも客が訪ねてきた華春屋は、AM5:00に開店。
3個の釜にヘジャンクックやソルロンタンを作ったが午前 9時には品切れになるほどの人気店だったそう。

カルビタン華春屋の現在のカルビタン ₩10,000

美味しいカルビタンで評判になったが、薄利多売のカルビンタンでは利益が出ない為、味付けのカルビ焼きを開始

1960年代、朴正煕大統領の来店が起爆剤になった華春屋は人気店になり、主人は睡眠時間を削る程忙しい毎日が続いた。
限界を感じた主人は、隣店の金さん(現在の삼부자갈비(サンブジャカルビ)の創業者)に食堂を譲る

1979年、その場が開発されデパートが建設されるという話もあって、화춘옥(華春屋)の看板が下ろされる。

その後、創業者の子孫が受け継いだが、
2008年5月、狂牛病の問題で店をしばし休業。

現在、3代目が隣市の龍仁市용인시기흥구동백죽전대로 483で営業中。華春屋
水原市じゃないせいか、水原3大カルビ店には入らず。

支店は、
화춘옥 수원시팔달구매향동122-27 (閉店? 2018.1.29に訪問したが、店名が変更してました)
신화춘옥 1호점 수원시영통구매탄동 198-81 1층(閉店?)
・(구)화춘옥  수원시팔달구중부대로 13 (ソルロンタン専門店。2018.1.29に外観だけ確認済)
で出てくるんだけど、焼き肉屋としての支店は今 無いのかな?

 

この店は、ちょっと独特な味付けみたいで、好みが分かれるよう。
絶賛する人、「美味しくない」と評価する人、と様々。
私は普通に美味しかった

 

 

 

水原カルビは

가보정カボジョンカルビ/佳甫亭カルビ)
본수원갈비ンスウォンカルビ/本水原カルビ)
と、
신라갈비シンラカルビ/新羅カルビ)
もしくは、
삼부자갈비サンブジャカルビ/三父子カルビ)
の4店。

人によって3大カルビが違うらしく、
4大って言えばいいんじゃない?」って突っ込む韓国人も多いんです

水原市民にとって、たぶん佳甫亭がナンバー1
「本水原に食べに行った」というより、「佳甫亭に食べに行った」という話をする人の方が多いから。

 

観光客が行きやすい店は

下記2店なら、華城観光のついでに行けます。

① 【元】화춘옥ファチュンオック/華春屋)
2017年は屋号が화춘옥(水原カルビ元祖)だった店で、現在そのまま同じ業態である화춘갈비(ファチョンカルビ/華春カルビ)として営業中。(2018.1.29訪問し화춘갈비である旨確認済)
華城博物館の近く。
華城行宮から徒歩5分くらい。

② 연포갈비ヨンポカルビ/淵瀑カルビ)
ソウルナビでも大々的に紹介されてるお店。
北水門の近く。
華城行宮から徒歩15分くらい。

 

値段の比較

談合してるんじゃないかと思うくらい、そんなに差がありません
どっかが値上げをすると、似たように値上げたりします。

 

おうちで水原カルビを作る方法

牛肉のカルビ(バラ肉)を用意します。
ヤンニョムを作ったら、肉に味付けをします。

<水原カルビ伝統ヤンニョム>
・塩
・砂糖
・胡椒
・みじん切りのニンニク
・みじん切りの長ネギ
・ゴマ
・ゴマ油


↑「황교익의 죽기전에 먹어야할 음식101(ファンさんの死ぬ前に食べるべき料理101)」より

 

 

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